מתכון דג מרוקאי עם לימון כבוש

בשלב הראשון של הכנת דג מרוקאי צריך לשטוף היטב את הדגים ולתבול אותם במרינאדת פפריקה למשך כמה שעות. גם אם אין לכם זמן להשאיר במרינאדה מספר שעות אז לפחות שעה אחת.

בשלב השני, שוטפים וחותכים את הירקות: חותכים את הפלפלים החריפים לרצועות, את הגמבות לקוביות גדולות, את הגזרים לפרוסות דקיקיות ואת התפו"א לפרוסות 3-4 מ"מ, את העגבניות שרי לחצאים. (המתכון המרוקאי הקלאסי לא כולל עגבניות, אבל עגבניות שרי מעניקות טוויסט מטורף. הם הומצאו בפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית כנראה אחרי שהמרוקאים המציאו את הדגים המרוקאים, אני בטוח שאם היות יודעים על העגבניות שרי - היו מוסיפים אותם למתכון :))

בשלב השלישי - מניחים בסיר רחב את הגמבות החריף והשום מוסיפים שמן זית ומאדים קלות כ 2-3 דקות. מוסיפים 2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן ומערבבים. מוסיפים מחצית מכמות הכוסברה לסיר ואת כל העגבניות שרי ומכסים את הסיר ומשאירים כך ל 15 דקות על חום מאוד נמוך - כאן המטרה לגרום לעגבניות להפריש נוזלי עגבנייה.

בשלב הרביעי - פותחים את הסיר ובודקים שיש נוזל בסיר בגובה של 1 וחצי ס"מ לערך. אם אין מספיק נוזל בסיר מוסיפים מעט מים עד לגובה של 1.5 ס"מ ולהוסיף לסיר את התפו"א, הלימון החתוך והגזר. מתבלים במלח ופלפל לבן, לערבב ולסגור את הסיר לעוד 15 דקות כאשר החום של הסיר מאוד נמוך (בעבוע עדין).

בשלב החמישי - לפתוח את הסיר ולהניח בו את החצי השני של הכוסברה, ומעל הכוסברה להניח את הדגים ומעל הדגים לפזר 2 קורט מלח, ולפזר על הדגים את מה שנשאר ממרינאדת הפפריקה. להוסיף לסיר לימון כבוש, לסגור את הסיר ולבשל על חום נמוך למשך 40 דקות.